12月7日，二十四节气中的“大雪”践约而至，火锅、炖汤等暖身美食也随气温的下降成为餐桌“主角”，作为中心食材的牛羊肉，也迎来了出售旺季。潇湘晨报记者造访红星农批大商场、线下商超及快递网点，直击牛羊肉从产地到餐桌的热销全链条。

　　清晨的红星全球农批中心早已人声鼎沸，牛羊肉出售区的货摊前，切开肉品的哐当声与顾客的询价声交织成一片热烈图景。在一家羊肉铺内，摊主李先生正和店员们围着案板繁忙，尖利的菜刀划过羊肉，留下均匀的肉块，案台上刚到货的黑山羊还带着产地的新鲜气味。

　　“现在天冷了，生意一天比一天好，每天能卖出三四十只羊，满是云贵川过来的黑山羊。”李先生一边擦去脑门的汗珠，一边向记者介绍，这批黑山羊从产地装车到运抵长沙指定提货点仅需10小时，再到店员取货上架，全程不过13至14小时，最大极限锁住了肉质的新鲜。

　　谈及湖南人对黑山羊的偏心，李先生打开了话匣子：“北方人爱吃绵羊涮肉，咱们湖南人就认黑山羊炖汤。你看这黑山羊，皮厚肉紧，炖出来的汤带着共同的鲜香，一点不膻，不管是饭馆仍是家里，都爱用它做暖锅、煨汤。”他泄漏，店肆货源首要供应长沙本地各大饭馆和商超，都是整只羊批量进货，而散客则更喜爱羊排、羊腿等部位，用来在家炖煮或烧烤。

　　据商场牛羊肉出售区域负责人计算，单只黑山羊分量近200斤，整个红星农批商场的羊肉日销量可达4万斤，相当于每天有200多只羊从这儿走上长沙市民的餐桌。

　　与羊肉货摊的“湘味特征”不同，牛肉区的货源则多来自河南、内蒙古等北方产地。“远途运送的线℃的冰鲜冷链保存，确保肉质不变味。”一位牛肉摊主指着冷柜里色泽鲜亮的牛肉说，近期不少市民来囤牛肉，除了涮火锅，更多是为制造腊牛肉做预备。“有的客户一买便是20斤的整箱牛肉，说是要做腊味囤着过冬，这但是老长沙的冬日典礼感。”

　　正在货摊前选择牛肉的朱先生，手里现已拎着一大块牛腱子肉，他笑着和记者说：“进了12月天一下子就冷了，我预备买20斤牛肉回家做腊牛肉。从小我妈就年年做，本年我也得把这个老味道传承下来，春节的时分全家都能吃。”

　　大雪当天，岳麓区一家盒马鲜生门店的牛羊肉出售区被围得风雨不透，冰柜里的牛腩、羊排、吊龙、羊腿等部位分类摆放，工作人员正忙着补货，刚上架的鲜切羊肉没多久就被抢购一空。

　　“孩子特别爱喝牛腩炖萝卜汤，前段时间天热，一个月才做一次，这几天气温降下来，我隔三天就来买一次牛腩，每次都得囤两斤。”正在称重的顾客陈蓉一边选择肉品，一边和记者唠起家常，她说家里的火锅也成了“常客”，牛羊肉是每周收购清单上的必选项。

　　门店工作人员泄漏，近期牛腩和羊排是销量最高的两个品类，尤其是合适炖汤和涮煮的部位，常常刚补货就售罄。而盒马鲜生收购人员陈星则带来了更详细的出售数据：“最近一个月，门店鲜切羊肉的月销量环比增幅到达80%，湘西十八洞村的黄牛肉火锅片销量也涨了近五成，本乡优质牛肉特别受欢迎。”

　　谈及牛肉商场的消费改变，陈星表明，本年澳大利亚进口牛肉价格有所上涨，这让国产牛肉成了顾客的“新宠”。“11月以来，长沙一切盒马门店的国产牛肉销量同比涨幅到达40%，不管是炒菜、做腊味仍是涮火锅，咱们都更乐意选国产牛肉，既实惠又新鲜。”

　　牛羊肉的热销不只体现在线下商场，还延伸到了快递物流范畴。中通快递松雅湖网点负责人林新征和记者说，跟着内蒙古草原牛羊肉进入产销旺季，网点在12月以来，接纳的来自内蒙古的牛羊肉快递量渐渐的呈现增加，每天都有冷链包裹从草原发往长沙。

　　远在内蒙古海拉尔的中通快递网点负责人也向潇湘晨报记者证明了这一趋势：“本年11月以来，咱们网点日均宣布牛羊肉快递2000多票，较去年同期增加近68%。”他介绍，经过中通的航空运送、干线物流和高效转运系统，这些带着草原风味的牛羊肉，能在48小时内送达全国大部分地区，长沙市民也能轻松尝到来自千里之外的草原美味。

　　从红星全球农批中心的批量供货，到商超卖场的精准补货，再到快递物流的跨城速达；一条从产地到餐桌的牛羊肉供应链，在大雪节气当天的长沙悄然构成。

　　当北风掠过长沙的街巷，一碗热火朝天的羊肉汤、一锅咕嘟作响的牛肉火锅，成了长沙人抵挡酷寒、享用冬日烟火气的最佳方法，而继续走俏的牛羊肉，也为这个冬天增添了浓浓的暖冬味道。

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